1. Für den Waffelteig die zimmerwarme Butter mit Zucker, Salz und dem Vanillezucker schaumig rühren.
Eier, Schmand, Milch und Öl zugeben und einen glatten Teig daraus rühren. Zuletzt Backpulver, Mehl und
Zimt mit dem Teig verquirlen und glattrühren. Den Teig beiseite stellen.
2. Für das Kompott die Heidelbeeren in einem Sieb über einem Topf auftauen lassen und den Saft
auffangen.
3. Den Zucker in einem flachen, breiten Topf hellbraun karamelisieren lassen und mit Zitronen- und
Orangensaft ablöschen. Rotwein und
Heidelbeersaft zugießen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
4. Die Sauce mit Zimt, Zitronen- und Orangenschale würzen. Die
Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren, die Sauce damit binden und 30 Sekunden gut durchkochen
lassen. Die Heidelbeeren zugeben, einmal aufkochen lassen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
5. Zum Waffelbacken das Butterschmalz zerlassen. Das Waffeleisen mit wenig Butterschmalz einpinseln.
Portionsweise Teig hineingeben und Waffeln backen.
6. Die gebackenen Waffeln in Dreiecke schneiden und mit Puderzucker bestreuen. Die Waffeln mit
Heidelbeerkompott und geeeschlagener Sahne servieren.