Une vieille recette du terroir vaudois: on fait reduire longüment le
jus de pommes et de poires pour obtenir le raisine, ou "vin cuit".
Preparer la pate sucree et la laisser reposer.
Abaisser la pate a 3-4 mm et foncer une plaque beurree et farinee.
Faire cuire la pate a blanc, 25 minutes environ, dans un four a 250 oC, apres en avoir masque le fond par
un disque de papier d'aluminium, bien appuye contre le bord. Laisser refroidir sans demouler.
Preparer l'appareil a flanc en melangeant au fout tous les ingredients prevus (selon le degre de reduction du
raisine, il faudra peut-etre en
augmenter la quantite).
Remplir le fond de pate aux 3/4, le transporter dans un four prechauffe a 180 oC et achever de remplir a ras
bords, une fois le gateau dans le four, en vous aidant d'une cuilliere.
Laisser la porte du four entrouverte jusqu'a ce que le flan soit pris, une demi-heure environ et verifier son
degre de cuisson en
secouant legerement le moule.