Die Zutaten für die Marinade aufkochen und abkühlen lassen. Die Marinade in einen Gefrierbeutel giessen
und das Fleisch einlegen, den Beutel gut verschliessen und für 3 Tage in eine Schüssel in den Kühlschrank
legen.
Einen Tag vor der Zubereitung das Backobst über Nacht in einem kleinen Topf in dem Wasser einweichen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Zwiebeln,
Möhre, Lauch und Sellerie würfeln. Das Butterschmalz in einem schweren Schmortopf stark erhitzen. Das
Fleisch darin in 15 Minuten rundherum anbraten, dann herausnehmen und auf einen Teller legen. Jetzt das
Suppengemüse in den Topf geben und 10 Minuten unter Rühren braten. Zum Schluss das Tomatenmark
einrühren und leicht karamelisieren lassen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und so viel durchgesiebte Marinade zugiessen, dass das Fleisch
etwa zur Hälfte bedeckt ist.
Zugedeckt etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen, dabei evt. noch Marinade angiessen. Das Fleisch
herausnehmen und warmstellen.
Während das Fleisch schmort, das Backobst fertigstellen: Dafür
Zucker und Zitronenschale zugeben, alles zum Kochen bringen und 1/2 Stunde köcheln lassen. Die Stärke
mit kaltem Wasser anrühren, zum Backobst geben und nochmals aufkochen lassen. Mit Zitronensaft
abschmecken.
Für die Sauce den Sauerbraten-Schmorfond in einen Topf sieben und
aufkochen lassen. Die Sahne und das Mehl in einem Becher verquirlen.
Die Sauce damit binden und unter Rühren 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Etwas Sauce ins Dörrobst einrühren, den Rest getrennt reichen.
Den Sauerbraten mit dem Dörrobst zu Rotkraut und Semmelknödeln servieren.