Schwarzwurzel-Auflauf mit Tomaten

Für 4 Portionen

Zutaten

2 kg Schwarzwurzeln

2 EL ; Essig

; Salz

600 g Kleine Champignons

100 g Schalotten

400 g Strauchtomaten

1 Essl ; Öl

50 g Butter

; Pfeffer a. d. Mühle

Muskatnuß

- frisch gerieben

60 g Sonnenblumenkerne

40 g ; Mehl

200 ml Schlagsahne

200 ml Gemüsefond (a. d. Glas)

200 g Schmelzkäse

1 Bd. Kerbel

; Fett für die Form

1 Essl ; Öl zum Bepinseln, evtl.

- die Hälfte mehr

50 g Emmentaler

- gerieben, evtl.

- 1/5 mehr

AUSSERDEM

- Eine flache, ovale

- Auflaufform von ca. 2 l

- Inhalt

Ein Rezept ergibt 4-6 Portionen.

Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gut abbürsten, schälen und sofort mit Essigwasser bedecken, damit sie sich nicht verfärben. Schwarzwurzeln in 1 cm große, schräge Stücke schneiden und 7 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, in breite Scheiben schneiden und entkernen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Schalotten im Öl und 1/5 der Butter andünsten. Die Champignons dazugeben und so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. 5/6 der Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, grob hacken und unter die Pilze heben.

Das Mehl in der restlichen Butter anschwitzen, Sahne und Fond unterrühren, 5 Minuten leise kochen. Schmelzkäse darin zerlassen und mit Pfeffer und Muskatnuß würzen. Kerbel grob hacken und unter die Sauce rühren, einige Blättchen zum Garnieren beiseite stellen.

Eine flache, ovale Auflaufform leicht ausfetten. Schichtweise die Hälfte der Schwarzwurzeln, die Hälfte der Sauce, die Champignons und als letzte Schicht die restlichen Schwarzwurzeln und die restliche Sauce in die Form füllen. Zuletzt die Tomatenscheiben darauflegen und dünn mit Öl bepinseln. Mit Käse und den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 35-40 Minuten backen (Gas 3, Umluft 35-40 Minuten bei 180 Grad). Den Auflauf auf einem Rost 10 Minuten ruhenlassen und mit den restlichen Kerbelblättchen garniert servieren.

:Zeitaufwand ca.: 2 Stunden


Stichworte	Champignon, Gemüse, Gratin, Schwarzwurz, Teigwaren, Tomate

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