Die Weinblätter vorsichtig auseinanderfalten, unter fliessendem Wasser abspülen, trockentupfen. Zwiebeln
abziehen, sehr fein hacken und mit dem Hackfleisch vermengen. Den Reis mit kochendem Wasser
übergiessen, nach etwa 5 Min. auf einem Sieb abtropfen lassen, zum Fleisch geben.
Minze, Petersilie und Dill hinzufügen, alles gut verkneten und die Hackfleischmasse mit Zimt, Salz und
Pfeffer abschmecken, das Olivenöl unterkneten. Jeweils 1 EL der Masse auf ein Weinblatt legen, das Blatt
zusammenfalten und mit dünnem Küchengarn umwickeln.
Eine Kasserolle mit den restlichen Weinblättern auslegen, die Röllchen daraufschichten und so viel
Hühnerbrühe zugiessen, dass sie knapp bedeckt sind. Zitronensaft darüberträufeln, die Kasserolle
verschliessen. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde dünsten im Topf erkalten lassen, herausnehmen und
servieren. Wenn gefüllte Weinblätter warm serviert werden, dann wird die Brühe mit Eigelb und Zitronensaft
noch etwas gebunden.