Remoulade (Meuth/Neuener-Duttenhofer)

Für 6 Personen

Zutaten

2 Eigelb

1 TL Senf

Zitronensaft

Salz

1/2 TL Chilisauce

1 Prise Zucker

Pfeffer

1 Knoblauchzehen

- evt. mehr

1/4 Litr. Öl

1 Spritzer Worcestershiresauce

2 EL Kapern

- feingewürfelt

2 EL Cornichons

2 EL Zwiebeln

- oder Schalotte

2 EL Schnittlauch

2 EL Petersilie

100 g Joghurt

Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben, also entweder alle aus dem Kühlschrank kommen oder Zimmertemperatur haben. Eigelb, Senf, Zitronensaft, Salz, Chilisauce, Zucker, Pfeffer und Knoblauch in den Mixer füllen. In die laufende Maschine das Öl in dünnem Strahl hinzufliessen lassen, bis eine dicke Mayonnaise entstanden ist. Mit Worcestershiresauce abschmecken, Kapern, Cornichons, Schalotte, Kräuter, alles feingehackt, sowie den Joghurt unterrühren.

Anmerkung Petra: 1 Eigelb und ein ganzes Ei verwendet, sehr gut.


Stichworte	Buffet, Joghurt, Milchprodukte, Sauce, Saucen

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