Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Cakeform grosszügig ausbuttern und mit Mehl ausstauben.
Die Schokolade mit einem grossen Messer grob hacken. Mit dem Wasser (1) und dem Instant-Kaffee in
ein Pfännchen geben. Auf kleinstem
Feuer langsam schmelzen. Leicht abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die weiche Butter mit den Eigelb, dem Zucker (1) und dem sehr heissen Wasser (2) so
lange schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse weisslich geworden ist. Die
geschmolzene Schokolade unterrühren.
Die Eiweiss halb steif schlagen. Dann den Zucker (2) löffelweise unter Weiterrühren beifügen und alles
noch so lange schlagen, bis eine glänzend weisse Masse entstanden ist.
Den Zwieback im Cutter oder an einer Raffel fein reiben. Mit den Mandeln mischen. Abwechselnd mit dern
Eischnee unter die Schokolademasse ziehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
Den Schokoladecake im 170 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille während etwa 60 Minuten backen.
Die Nadelprobe machen. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.
Tip: Nach Belieben den Cake mit einer Schokoladeglasur (aus dern
Beutel) überziehen; auf diese Weise bleibt er besonders gut frisch und feucht.