Das Muschelfleisch auslösen und zusammenschneiden.
Zubereitung Sud:
In einem Topf (ca. 25cm Durchmesser) Riesling, Waser, Schalotte, Knoblauch und Thymian zum Kochen
bringen, die Muscheln zugeben und zugedeckt 3-5 Minuten kräftig kochen.
Zucchini, Paprika, Auberginen und Egerlinge in feine Würfel schneiden und in schäumender Butter weich
dünsten. Dabei etwas salzen und zum Schluß mit Curry vermischen.
Weißbrot entrinden und in feine Stücke schneiden.
Fertigstellung:
Das Curry-Gemüse und die Muscheln vermischen; das Ei und die Creme
dazumengen und eventuell nachschmecken. In den Weißbrotwürfeln wälzen und in heißem Fett (160oC)
ausbacken.
Kräutermayonnaise mit weißem Trüffelöl:
Eigelb mit dem Estragonessig schaumig rühren und nach und nach ganz langsam das Öl und die
restlichen Zutaten unter ständigem Rühren dazugeben.