Die getrockneten Bohnen über Nacht mit reichlich kaltem Wasser bedeckt einweichen.
Am nächsten Tag das Wasser abgiessen. Bohnen in eine Pfanne geben und wiederum mit reichlich
Wasser bedeckt je nach Qualität und Alter der Hülsenfrüchte während 1-1/4 Stunden weich kochen.
Abschütten und
gut abtropfen lassen.
Die beiden Essigsorten, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Das Basilikum fein hacken und
beifügen. Die Sauce sofort mit den noch warmen Bohnen mischen. Mindestens 1/2 Stunde durchziehen
lassen.
Inzwischen die Oliven entsteinen und in Viertel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen
schneiden. Beides unter den Bohnensalat mischen.
Vor dem Servieren den Parmesan mit einem Sparschäler oder Hobel in breiten Spänen direkt über den
Salat hobeln.
Tipp: Dekorativ und geschmacklich eine perfekte Ergänzung: Den
Bohnensalat auf roten Radicchioblättern anrichten und diese mit der restlichen Sauce beträufeln.