Kutteln mit dem Wasser in einen Topf geben. Unbedeckt zum Kochen bringen, dann den Schaum
abschöpfen. Deckel auflegen und etwa 20 Minuten kochen, bis die Kutteln weich sind. Salz zugeben und
nach 5 Minuten vom Feuer nehmen. Brühe von den Kutteln abgießen und auffangen. Falls nötig, auf 750 ml
auffüllen. Kutteln in feine Streifen schneiden.
In einem Topf das Fett schmelzen, das Mehl einrühren und eine Einbrenne zubereiten. Nach und nach die
kalte Kuttelflüssigkeit einrühren. Bei sehr geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, die Kutteln hineingeben
und weitere 5 Minuten köcheln.
Inzwischen die Würze vorbereiten: Knoblauchzehen mit 1/4 TL Salz
zerdrücken und mit dem Essig vermischen.
Die Garnitur vorbereiten: Brot in kleine Würfel schneiden, unter einem
Grill toasten oder in Butter braten. Warm stellen.
Jetzt das Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen. Etwas von der Suppenflüssigkeit dazugeben, dann alles
zusammen in den Topf gießen und mit einem Schneebesen kräftig rühren.
Mit Salz würzen. Aufkochen lassen, dann vom Feuer nehmen.
In der Türkei wird Kuttelsuppe im allgemeinen spät am Abend gegessen.
In großen Städten gibt es Kuttelrestaurants (Iskembeci), die die ganze Nacht geöffnet bleiben. Wer lange
aus war und getrunken hat, kehrt zum Schluß noch in ein Kuttelrestaurant ein, ehe er nach Hause geht.