Geflügelragout "Normandie"

Für 1 Rezept

Zutaten

400 g Putenbrustfilet

1 Essl Stärke (Mondamin z. B.)

1 Ei

- 2 EL Butterfett

1 Zwiebel (gewürfelt)

1 Möhre (grob gewürfelt)

1 Boskop oder Granny Smith

- (dick)

30 g Mandelstifte

40 ml Calvados

100 ml Hühnerbrühe

100 ml Apfelsaft

100 ml Weisswein (trocken)

300 ml Sahne

1 TL Zucker

Mehlbutter

Petersilie (leicht

- zerhackt)

Putenbrust in Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Ei, Stärke und 1 EL Wasser gut vermischen. Fleisch in heissem Bratfett kurz von allen Seiten hell anbraten, dabei ständig hin und her mischen. Auf einem Sieb abtropfen, beiseite stellen. Noch 1 - 1 1/2 Löffel Butter in die Pfanne geben und bei nicht zu grosser Hitze die Zwiebelwürfel darin glasig schmoren. Grob geraspelte Möhren- und Apfelstreifen (mit Schale!) und Mandelstifte dazu. Nach ca. 1 Minute das Fleisch dazu und 2 Gläser Calvados unterrühren. Brühe, Apfelsaft, Wein und Sahne angiessen, mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Einige Minuten einkochen, umrühren damit nichts ansetzt. Eventuell: etwas Mehl-Butter unterheben und leicht andicken, noch einmal einkochen, noch einmal abschmecken. Etwas Petersilie unterheben. Zu Kartoffeln, Reis oder Brot servieren.


Stichworte	Biole, Geflügelger, Götz

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