Nachtisch, Sonstiges

Von Soleieern, Teil 2 von 2



Für 1 Text

PIKANT MIT ESSIG/KNOBLAUCH

  • 10 Eier
  • 1/2 Litr. Wasser
  • 1/2 Litr. Weissweinessig
  • 2 Schalotten
  • - geschält und
  • - halbiert
  • 2 Zwiebeln
  • - die braune Schale
  • 1 Chilischote
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Getrockn. Thymian
  • 1 TL Getrockn. Rosmarin
  • 5 EL Salz
    		•

    ESSIG-VARIANTE MIT SENFK

  • 12 Eier
  • 800 ml Wasser
  • 400 ml Essig
  • 4 TL Salz
  • Peperonischoten
  • 2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 Nelke
  • 4 TL Senfkörner
  • 2 TL Thymian
  • 2 TL Oregano
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    ESSIG-WEIN-VARIANTE, SCHARF

  • - Monika Kellermann
  • 12 Eier
  • - hartgekocht
  • 250 ml Weissweinessig
  • 500 ml Weisswein
  • 500 ml Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren
  • - zerdrückt
  • 10 Pfefferkörner
  • 3 EL Senfkörner
  • 1 klein. Chilischote
  • 2 Thymianzweige
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    KOMPILIERT VON RENE GAGNAUX

  • - nach versch. Quellen
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    Anfang: siehe Teil 1

    Version: pikant mit Knoblauch

    Die Eier hart kochen, auskühlen lassen und die Schale leicht anschlagen. Eier in ein Glas geben. Wasser und Weissweinessig zusammen mit den Gewürzen bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten kochen lassen, dann ausgekühlt über die Eier giessen, die bereits in einem Glas liegen. Die Eier sollten mindestens 4 Tage in der Marinade liegen.

    Version: Essigvariante mit Senfkörnern

    Wasser, Essig, Salz und Gewürze zum Kochen bringen und die rohen Eier hineingeben, 10 Minuten kochen lassen.

    Dann die Schale mit einem Löffel an mehreren Stellen zum Brechen bringen, damit der Sud besser einziehen kann.

    Die Eier in ein Gefäss tun, das bei kochender Flüssigkeit nicht zerspringt und den Sud noch kochend in das Gefäss giessen, Gefäss verschliessen und zwei Tage stehen lassen.

    Version: Essig-Wein, scharf

    Eierschalen rundherum aufklopfen, die Eier in ein grosses Glas schichten.

    Essig, Wein und Wasser mit den Gewürzen zum Kochen bringen, etwa fünf Minuten köcheln lassen. Abgekühlt über die Eier giessen und zwei bis drei Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

    Bei Tisch: die harten Eier quer durchschneiden, das Eigelb vorsichtig aus den Eihälften auf den Teller drücken. Die leeren Eihälften auf Teller stellen, nach Geschmack würzen/füllen und zum Schluss das Eigelb wieder wie ein Hüttchen darauf setzen.

    Klassische Würzkombinationen:

    * Eigelb aus dem halbierten Ei nehmen, dann Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Senf hineingeben, Eigelb wieder in die Eiweisshälften setzen.

    * Eigelb aus dem halbierten Ei nehmen, Eigelb mit Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen und wieder in die Eiweisshälften füllen.

    :Fingerprint: 21492769,101318771,Ambrosia

    Stichworte

    Eierspeise, Nachtisch, Pikant, Solei, Sonstiges

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