1 kg Rücken vom Jungschwein ohne
- Knochen mit Schwarte und
- Speck
3 Schalotten
30 g Butter
3 Birnen
3 Dörrpflaumen
100 g Brioche oder Toastbrotbrösel
1 Zweig Salbei
1 Zweig Estragon
50 ml Sahne
50 ml Malzbier
1 Essl Balsamico-Essig
2 EL Honig
2 EL Grobes Salz
Salz, weißer Pfeffer
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