Fleisch

Kreolisches Hühnerragout mit Klösschen



Für 4 Personen

HÜHNERFOND

  • 1 Huhn (1,5 kg), halbiert
  • 900 g Hühnerklein (Hälse und
  • - Rückenknochen)
  • 2 Möhren, ungeschält, in
  • - Stücke gschnitten
  • 1/2 Zwiebel, in Stücke
  • - geschnitten
  • 2 Stangen Bleichsellerie mit
  • - Blättern, in Streifen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 1/2 TL Frischer Thymian
  • 4 Schwarze Pfefferkörner
    		•

    RAGOUT

  • 40 g Schweineschmalz
  • 20 g Mehl
  • 350 g Zweibeln, gehackt
  • 1 groß. Grüne Paprikaschote,
  • - gehackt
  • 225 g Bleichsellerie, gehackt
  • 2 mittl. Tomaten, entkernt und
  • - gehackt
  • 1 1/8 Litr. Hühnerfond
  • Fleisch von 1 Huhn, in
  • - Streifen
  • - geschnitten (mundgerecht)
  • 1/4 TL Senfpulver (ersatzweise
  • - Senf)
  • 1/2 TL Paprika
  • 1 Prise Weisser Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Salz zum Abschmecken
  • 2 EL Gehackte Petersilie
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    KLÖSSCHEN

  • 150 g Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Senfpulver (ersatzweise
  • - Senf)
  • 1/4 TL Cayennepfeffer
  • 2 Eier, leicht gequirlt
  • 4 EL Milch
  • 50 g Butter, zerlassen
  • 2 (-3) Frühlingszwiebeln,
  • - feingehackt
  • 2 EL Gehackte frische Petersilie
    		•
    Hühnerfond: Alle Zutaten in einen grossen Topf geben und mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen und zwischendurch den Schaum abschöpfen. Bei niedriger Temperatur ca. 45 min. köcheln lassen. Das Huhn aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Danach das Fleisch von den Knochen lösen und in den Kühlschrank stellen. Haut und Knochen wieder in den Fond geben und alles weiter ohne Deckel kochen lassen. Gesamtgarzeit etwa 3 Std. Den Fond durch den Sieb giessen. Den Inhalt des Siebes entsorgen. Für das Ragout 1 1/8 l abnehmen. Den Rest bei Bedarf einfrieren oder in den Kühlschrank stellen.

    Ragout: In einem Topf mit dem Schweineschmalz und Mehl eine Roux zubereiten. Das Gemüse unterrühren und die Roux in ca. 5 Min. weich garen lassen. Beim Unterrühren den Topf vom Herd nehmen. Den Hühnerfond erneut aufkochen. Die Roux langsam dazugeben und dabei gründlich umrühren. Gewürze, Kräuter und den Zitronensaft hinzufügen und alles zum kochen bringen. Hühnerfleisch, Gewürze und Petersilie dazugeben und alles 30 min. kochen lassen. In der Zwischenzeit die Klösschen zubereiten.

    Klösschen: In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Gewürze vermischen. Eier, Milch und Butter in einer 2. Schüssel vermischen und anschliessend mit der 1. Schüssel verrühren. Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen. Mit einem Löffel kleine Klösschen abstechen und in einem Dämpfeinsatz in einem Topf mit siededem Wasser etwa 7 Min. dämpfen, bis sie leicht aufgegangen sind.

    Die Klösschen auf das Ragout legen und alles noch 5 Min. im offenen Topf garen.

    Stichworte

    Cajun, Fleisch, Geflügel, Huhn

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