Die Haselnüsse werden geröstet und dann gemahlen.
Der Puderzucker wird geschmolzen und die gerösteten und zerkleinerten Haselnüsse untergerührt. Dann
holt man die etwas bröselige Masse aus dem Topf und breitet sie zum Abkühlen entweder auf einer mit
Butter gefetteten Marmorplatte oder auf gefettetem Pergamentpapier aus.
Die abgekühlte Masse giebt man in eine Schüssel oder ein Einmachglas und zerkleinert sie am besten mit
einem elektrischen Pürierstab.
Man muß allerdings mindestens 10 bis 20 Minuten geduldig die Masse zerkleinern, bis sie fein genug ist.
Der Fachmann sagt, sie wird völlig ölig gerieben. Dabei tritt das Haselnußöl langsam aus, und die
Nougatmase bekommt eine streichfähige Konsistenz. Je feiner man sie zerkleinert, desto besser ist die
Nougatqualität.
Zum Schluß schmilzt man die Schokolade und rührt sie unter die Nougatmasse. Am besten macht man
auch das wieder mit dem elektrischen Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine.
Der Nougat ist nun fertig. Er läßt sich am besten verarbeiten, bevor er völlig fest geworden ist.
Natürlich kann man auch ganze geröstete Haselnüsse dazutun.
*Quelle: Süssigkeiten (Hobbythek)
Erfasst von Sylvia Mancini