Les öufs en meurette a la lie de Puligny

Für 8 Portionen

Zutaten

16 groß. Öufs extra frais

1 Btl Bourgogne Aligote

- ou Puligny Montrachet

50 g Beurre

150 g Poitrine de porc fraiche

- coupee en lardons

200 g Petits champignons de couche

200 g Petits oignons blancs

16 Rondelles de pain de menage

- grillees et frottees d'ail

750 ml Bouillon blanc de volaille

50 ml Lie de vin blanc

Blondir au beurre les lardons. Ajouter les petits oignons, les faire colorer. Egoutter le surplus de matiere grasse. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire a fremissement.

Faire sauter les petits champignons au beurre, les egoutter sur du papier absorbant et les ajouter a la garniture. Saler et poivrer, finir de cuire. Passer la garniture et la reserver au chaud Faire bouillir le fond de sauce sans la garniture, laisser reduire de moitie.

Pocher les öufs dans le vin blanc presque bouillant et les egoutter. Deposer les öufs deux par deux dans les assiettes a peine chauffees.

Verser le pochage des öufs dans le fond de sauce reduit. Ajouter la garniture et faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la lie de vin et bien melanger a la spatule de bois.

Verser la sauce et la garniture sur chaque assiette. Parsemer de persil hache et ajouter deux croutons ailes dans chaque assiette.

:Fingerprint: 21607583,101318706,Ambrosia


Stichworte	Chaud, Entree, Öuf

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