Backofen auf 220 Grad vorheizen. Für die Füllung, Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel bei
milder Hitze glasig, aber nicht braun werden lassen. Pilze zugeben und rühren, bis der Saft austritt. Vom
Feuer nehmen und Brotkrumen, Wurstbrät und ggf.
Trüffel o. Trüffelöl zugeben, würzen und gut vermischen.
Truthahn durch die Halsöffnung mit der Pilzmischung füllen, die Hautlappen darberklappen und mit einem
Zahnstocher feststecken.
Den Truthahn mit Butter bestreichen, in einen grossen Bräter legen und 50 Minuten offen backen. Die
Temperatur auf 180 Grad herunterdrehen und weitere 2,5 Stunden braten.
Den Truthahn auf ein Tranchierbrett legen, locker mit Alufolie abdecken und warmstellen. Das Fett aus der
Pfanne abschöpfen und wegschütten. Den Bratensaft erhitzen und einkochen. Mit Sherry ablöschen und
den Bratensatz mit einem Pfannenheber losschaben. Die Hühnerbrühe einrühren.
Speisestärke und Senf mit 2 TL Wasser und dem Weinessig verquirlen und den Bratensaft damit andicken.
Auf kleiner Flamme einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stück Butter
aufschlagen.
Den Truthahn mit Brunnenkresse garnieren und die Sauce separat in einer Sauciere servieren.
Tip: Auch grössere Puten können auf die gleiche Weise zubereitet
werden. Rechnen Sie 680 g Truthahn pro Person und 20 Minuten Garzeit je 450 g Fleisch.