Für die Kebabs das Lammhackfleisch nochmal hacken oder durch den Fleischwolf drehen, es soll ganz
fein sein.
Gemahlenen Fenchel und Ingwer vermischen. Die Kardamomsamen aus den Kapseln lösen und im Mörser
zerstossen. Alle Gewürze zusammen mit dem Fleisch in eine Schüssel geben und gründlich vermengen.
Öl, Salz und das Ei zugeben und zu einem geschmeidigen Fleischteig verarbeiten.
Eine Schüssel mit warmem Wasser bereitstellen, in die man die Hände zum Formen der Kebabs tauchen
kann. Eine Handvoll Fleischteig, etwa in Grösse einer Limone, abnehmen und zu einer 7 1/2 cm langen
Wurst formen. Die Fleischröllchen auf einer flachen Platte nebeneinanderlegen. Es ergeben sich 30
Fleischröllchen, die beim Garen auf etwa 5 cm zusammenschrumpfen.
Den Joghurt für die Sauce aufschlagen und beiseite stellen.
In einem flachen Topf mit mindestens 25-30 cm Durchmesser, so dass
die Kebabs ausreichend Platz haben, das Öl bei niedriger Temperatur erhitzen. Die Nelken und die
Zimtstange anbraten, nach 1 Minute die Tomaten zufügen und so lange dünsten, bis ihre Flüssigkeit völlig
verdampft ist. Dann das Tomatenmark unterrühren.
Das Chilipulver einrühren und 1 Minute mitdünsten. Den Joghurt und den gemahlenen Ingwer zugeben und
5 Minuten unter ständigem Rühren ~ damit der Joghurt micht gerinnt - köcheln lassen.
Nun das heisse Wasser zugiessen und aufkochen lassen. Nebeneinander vorsichtig die Kebabs einlegen
und bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten in der Sauce garziehen lassen. Die Kebabs nehmen dabei
viel Flüssigkeit auf. Nicht rühren, während die Fleischröllchen garziehen. Falls die Sauce umgerührt werden
muss, den Topf vorsichtig hin und her rütteln.
Abschmecken und evt. mit Salz nachwürzen, das man in wenig Wasser auflöst und an verschiedenen
Stellen in die Sauce gibt. Wenn sich das Öl auf der Oberfläche der Sauce absetzt, ist das Gericht fertig.
Wer das Kebab-Curry vorbereitet und aufgewärmt servieren möchte,
sollte es nur so lange auf dem Herd lassen, bis sich das Öl auf der Oberfläche der Sauce abzusetzen
beginnt, und dann beiseite stellen.
Vor dem Servieren wird es 5-7 Minuten vorsichtig erhitzt.
Falls das Lammfleisch sehr fett ist, geben Sie 2 Eier in den Fleischteig. Dämpfen Sie die Kebabs 10
Minuten, damit überschüssiges Fett austreten kann, erst dann kommen sie in die Sauce.
Die verwendeten Gewürze sind traditionell für die Küche in Kaschmir - getrockneter Ingwer (frischen Ingwer
gab es früher nicht
in Kaschmir), gemahlener Fenchel, grosse schwarze Kardamomkapseln und natürlich das kaschmirische
Chilipulver.
Zu diesem Gericht werden Reis und/oder Rotis serviert.
Anmerkung Petra: Nur die Hälfte des Wassers zugegeben, reicht
völlig.