Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark mit einem
scharfen Messer herauskratzen.
Schlagsahne, Zucker, Vanilleschote und Vanillemark in einem Topf aufkochen, dann durch ein feines Sieb
passieren. Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Vanillesahne auflösen. Mindestens 30 Minuten
abkühlen lassen.
Mit dem Schneebesen den Mascarpone und die Orangenschale sehr gut verrühren und unter die
abgekühlte Vanillesahne heben. Sofort in Förmchen (1/8 l Inhalt) füllen und für mindestens 5 Stunden,
besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Für das Kompott die Brombeeren (1) in einer flachen Schüssel geben.
Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren lassen. Die Brombeeren mit etwas Wasser zugedeckt
etwa 5 Minuten darin gut durchkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Durch ein Sieb passieren und den
Saft auffangen. Die Früchte dabei gut ausdrücken.
Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und den Saft damit binden. Die Sauce ganz auskühlen
lassen. Dann die Orangenschale dazugeben und die frischen Brombeeren 20 Minuten in der Sauce ziehen
lassen.
Vor dem Servieren die Förmchen mit der Creme in ein heisses Wasserbad tauchen. Die Creme rundherum
mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen und auf Dessertteller stürzen. Das Brombeerkompott
auf den Tellern verteilen.