3/5 vom Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Lorbeerblatt beigeben, alles mit
Mehl bestäuben, gut durchmischen und mit der Brühe ablöschen. Auf grosser Flamme einkochen, ständig
rühren. Die feingehackte Petersilie dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.
Restliches Olivenöl erhitzen, die geschnittene Nierchen dazugeben, würzen. Einige Minuten braten.
Ständig wenden, damit sie ringsum angebraten werden. Die Nierchen herausnehmen, warm stellen.
Bratfond mit dem Sherry ablöschen, dabei den Bratfond gut unter den Sherry rühren. Die Nierchen wieder
dazugeben, die Zwiebelsauce darübergiessen und aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme zwei Minuten
ziehen lassen, eventl. nachwürzen.
Sofort auf eine gewärmte Platte anrichten und servieren.