Milch, Eier und das Mehl mit einer Prise Salz zu einem glatten Teig rühren. Die Petersilie dazugeben. Den
Pfannkuchenteig mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Mindestens 20 Minuten bei
Zimmertemperatur ruhenlassen.
1-2 Tl Butter in einer Pfanne (25 cm Durchmesser) schmelzen, 1 Scheibe
Schinken darin 30 Sekunden von einer Seite anbraten, wenden, dünn mit Teig begiessen, 1 Minute backen,
wenden und weitere 45 Sekunden backen. Den fertigen Pfannkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegte
Blech legen. Im auf 75DurchmesserC vorgeheizten Backofen mit einem Tuch bedeckt warm halten. Die
restlichen Pfannkuchen auf dieselbe Weise backen.
Inzwischen Blumenkohl und Romanesco putzen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 6
Minuten blanchieren. Gleichzeitig die Butter schmelzen, die Salbeiblättchen darin knusprig braten, salzen
und pfeffern.
Blumenkohl- und Romanescoröschen etwas abtropfen lassen. In die
heisse Salbeibutter geben und zu den Pfannkuchen servieren.