Ricotta mit Zucker schaumig schlagen, langsam Kakao und Maraschino untermengen.
Eiweiss mit Salz zu luftigem, jedoch nicht zu steifem Schnee aufschlagen.
Etwas Butter mit etwas Öl in kleiner Pfanne von etwa 12 cm Durchmesser erhitzen. Geben Sie in das
heisse Fett etwa ein Fünfzehntel der Eiweissmasse.
Auf beiden Seiten rasch backen. Auf viel Küchenpapier abtropfen lassen.
Noch heiss mit etwas Ricottamasse füllen und sofort mit wasserbenetzten Händen aufrollen. Mit etwas
Puderzucker bestäuben und entweder warm oder gekühlt servieren.