Fische sind eine Bereicherung für jeden Speisezettel. Die Anzahl der Fischarten, die sich in den Meeren,
Flüssen und Seen tummeln, ist so zahlreich, dass Köchen fast unbegrenzte Möglichkeiten der Zubereitung
garantiert sind. Besonders beliebt sind bei Feinschmeckern die im Süsswasser vorkommenden Forellen.
Wie vielfältig sie zubereitet werden können, verraten wir hier.
Warenkundliche Tipps Forelle ist nicht gleich Forelle, folgende Arten gibt es: -
Regenbogenforelle, ist durch ihre dunklen Punkte und den rosaroten Längsstreifen am Rücken erkennbar.
Um 1894 wurde sie aus Nordamerika bei uns in Europa eingebürgert. Sie ist die bei uns am häufigsten
vorkommende Art, da sie sich am leichtesten züchten und gut in Teichanlagen aufziehen lässt. Die
Regenbogenforelle eignet sich gut zum Blaukochen und Braten. - Bachforelle, sie unterscheidet
sich von der Regenbogenforelle durch rote Punkte. Sie kommt in zahlreichen Gebirgs- und
Mittelgebirgsgewässern Europas vor. Der
Bedarf wird aber überwiegend durch Zuchtfische gedeckt. Ihr Fleisch ist fester und weniger fettreich als das
der Regenbogenforelle. Sie eignet sich ebenfalls gut zum Blaukochen und Braten. - Seeforelle,
sie lebt in Gebirgs-oder Stauseen mit vorwiegend kaltem Wasser. Sie
ist aber eher eine seltene Forelle. - Lachsforelle, ist nichts
anderes als eine Regenbogenforelle, deren von Haus aus weisses Fleisch durch die Aufnahme von mit
Karotin versetztem Futter eingefärbt wurde. Sie eignen sich gut zum Pochieren, Braten, Grillen, Beizen und
Marinieren.
Rohes Fischfleisch ist durch seine besondere Zusammensetzung des Fleischeiweisses und seine leichte
Zersetzbarkeit leichter verderblich als rohes Fleisch. Deshalb ist es um so wichtiger nur frischen Fisch zu
verwenden. An folgenden Qualitätsmerkmalen erkennt man frischen Fisch: - Schlachtfrischer
Süsswasserfisch hat hell- bis
mittelrote Kiemen; eine glatte, feucht glänzenden Schuppenhaut und helle, klare Augen - Fleisch von
frischem Fisch federt nach
Daumendruck zurück - frischer Fisch riecht nicht intensiv fischig
Rezepte: Forellenfilets mit Mandeln Pochierte Forelle Lachsforelle im
Backofen http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
10/24/index.html
:Letzte Änder. : 19.06.2001