AM VORABEND: Spinat putzen, dicke Stiele dabei entfernen, gründlich
waschen und in viel kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Dann abgießen und mit kaltem Wasser
abschrecken. Den Spinat gründlich abtropfen lassen, dann leich ausdrücken und grob schneiden.
Pinienkerne ohne Fett unter ständigem Rühren einer Pfanne rösten, bis sie duften. Die Rosinen mit Vin
Santo oder einem anderen Dessertwein marinieren - zur Not reicht auch Einweichen in Wasser.
MORGENS VOR DER ARBEIT: Edelpilzkäse fein zerbröseln. Zitronensaft mit
Salz, Pfeffer und Muskat verrühren, dann das Olivenöl zugeben, alles mit dem Schneebesen zu einer
Vinaigrette verschlagen, kräftig abschmecken. Alle Zutaten in einen verschließbaren Behälter füllen, auf
dem Weg ins Büro eine Ciabatta kaufen (italienisches Weißbrot) und in der Mittagspause im Schatten
eines Baumes zusammen mit dem Spinatsalat genießen.