Rindshuft, vom Metzger in möglichst dünne Scheiben geschnitten (evtl. mit der Maschine) Die Peperoni
(= Paprikaschote {CH}) vierteln und entkernen.
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Oregano ebenfalls hacken. Beide Zutaten mit dem
Olivenöl sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Die Fleischscheiben und die Peperoniviertel
beidseitig mit dieser Marinade bestreichen und in eine kleine Platte schichten. Mindestens 15 Minuten,
besser aber länger ziehen lassen.
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und 2 grosse Teller sowie 1 Platte mitwärmen.
Eine beschichtete Bratpfanne leer erhitzen. Zuerst die Peperoniviertel ohne weitere Fettzugabe unter
Wenden 4-5 Minuten
braten, dabei leicht salzen. In die vorgewärmte Platte geben und in den 100 Grad warmen Ofen stellen.
Nun die Rindshuft braten: Dazu die Bratpfanne auf höchster Stufe
erhitzen. Das Fleisch salzen und nur so viele Fleischscheiben auf einmal in die heisse Pfanne geben, wie
nebeneinander Platz haben.
Auf der ersten Seite nur gerade 45 Sekunden kräftig braten, wenden und noch etwa 15 Sekunden in der
Pfanne belassen. In der Platte mit den Peperoni warm stellen; den Ofen nun ausschalten.
Den Bratensatz mit dem Port- und dem Weisswein auflösen und zur Hälfte
einkochen lassen. Die Butter beifügen und in den Jus einziehen lassen. Vom Feuer nehmen.
Die Rindshuftscheiben auf den vorgewärmten Tellern anrichten und die Peperoni sowie den Jus darüber
verteilen. Sofort servieren.
Pro Portion ca. 35 g Eiweiss, 35 g Fett, 7 g Kohlenhydrate
:Letzte Änder. : 3.07.2001