In ein Kastrol wird etwas Butter geschnitten, und hierauf eine zerschnittene Zwiebel, eine halbe Pastinake
und einige Scheiben gelbe Rübe gelegt.
Nun teilt man eine sauber geputzte alte Henne in vier Stucke, zerhackt Kalbsknochen, an denen noch
etwas Fleisch, in kleinere Teile, legt dies auf das Wurzelwerk, und lässt das Ganze zugedeckt, eine halbe
Stunde leicht anbraten.
Hernach wird es, mit Fleischbrühe aufgefüllt, zum Kochen gebracht, gehörig abgeschäumt und mit etwas
Muskatbluete, Lauch und Petersilienwurzel drei Stunden langsam fortgekocht und unterdessen etwas
abgefettet, die Brühe dann durch's Sieb geschüttet und das Fett abgenommen.