Es werden auf beiden Seiten die Fäden abgezogen, die Bohnen der Länge nach fein geschnitten oder nur
entzweigebrochen, gewaschen, in strudelndem Salzwasser weichgekocht, und dannabgeseiht.
In heissem Schmalz werden nun zwei Kochlöffel Mehl gelb geröstet, und darin ein Esslöffel fein
geschnittene Zwiebel und ebensoviel Petersilie gedämpft, dies mit einem Schöpflöffel Bohnenbrühe und der
gleichen Portion Fleischbrühe abgerührt, Salz, Pfeffer, ein Sträusschen Bohnenkraut (welches aber vor dem
Anrichten wieder heraus genommen wird) und nach Belieben einige verschnittene Knoblauchzehen
darangetan, und die Bohnen noch eine halbe Stunde in dieser Saucekurz eingekocht.
Besser schmecken sie, wenn in kleine Stücke verhauenes Schaffleisch bis zum Anrichten damit gekocht
wird, in welchem Fall man beim Weichkochen nicht zu viel Wasser nimmt. Die Brühe wird dann nicht
abgeschüttet und zugleich statt obiger Fleischbrühe verwendet.