1 3/8 kg Schmorgurken
Salz
100 g Schalotten
3 Weizentoastbrotscheiben
400 g Zanderfilet
2 EL Zitronensaft
400 g Flußkrebsschwänze
5 1/2 Bd. Dill
3 EL Weißweinessig
50 g Butter
1/8 Litr. Sahne
1/4 Litr. Sahne,eiskalt
Pfeffer
1/4 Litr. Weißwein
2 Estragonstiele
2 Bohnenkrautstiele
1 Essl Senf,mittelscharf
30 g Krebsbutter
2 EL Saucenbinder,hell
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