Quarkstrudel von Quitten und Birnen'

Für 1 'rezept

Zutaten

'Strudelteig'

150 g Mehl gesiebt

1 Eidotter

2 cl Öl

7 cl Lauwarmes Wasser,bis 10 cl

Salz

'Für die Füllung'

1/2 kg Feste Birnen

1/2 kg Quitten

300 g Magerquark

2 Eidotter

10 g Vanillezucker

40 g Raffinade

20 g Aprikosenmarmelade

'Für den Hagebuttenspiegel'

100 g Hagebuttenmark

20 g Creme Fraiche

Sahne

Minze

Alle Strudelzutaten in einer Schüssel zu einem Teig kneten In Klarsichtfolie einpacken und ruhen lassen Die Birnen schälen, kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und sofort in Zitronenwasser legen um ein färben zu verhindern Die Quitten schälen, in Spalten schneiden und in Zuckerwasser garen Die gegarten Quitenspalten trockentupfen Den Strudelteig über dem Handrücken hauchdünn ziehen (evtl. Rollholz zu Hilfe nehmen) Auf ein ca. 30-40 cm gemehltes Tuch legen

Die Birnenspalten abtupfen und mit den Quitten mischen Den Quark mit Zucker, Vanillezucker, sowie einem Eidotter Verrühren und mit den Spalten vermischen Die Masse auf den ersten Drittel des Teiges geben und mit Hilfe des Tuches zusammenrollen Auf Backpapier umsetzen und mit dem zweitem Eidotter bestreichen Bei 200 Grad ca.25 Minuten backen Danach mit warmer Aprikosemarmelade bestreichen Anrichten: Den Teller mit dem Hagebuttenmark ausgießen Die Creme Fraiche mit Sahne vermischen und mit Hilfe einer Papiertüte das Gemisch kreisförmig auf das Mark autragen Mit einem Holzspieß ein Muster ziehen Strudel schneiden und ein Stück in die Mitte setzen.

:Letzte Änder. : 16.10.2001


Stichworte	Birne, Hagebutte, Quitte, Strudel

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