Rotkohlrouladen mit Dinkel

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Zwiebeln, in feine Würfel

- geschnitten

2 EL Olivenöl

200 g Dinkelvollkornschrot, grob

- geschrotet

400 ml Gemüsebrühe

2 EL Walnüsse, grob gehackt, in

- der Pfanne ohne Fett

- goldgelb geröstet

150 g Quark

1 Bd. Kerbel oder Petersilie, fein

- gehackt

Koriander, gemahlen

Jodsalz

12 Rotkohlblätter, blanchiert

Pfeffer, frisch gemahlen

1 Essl Kokosfett

1/4 Litr. Apfelsaft

100 g Saure Sahne

Die Zwiebelwürfel im Olivenöl andünsten. Das Dinkelschrot zufügen und anschwitzen. Die Gemüsebrühe angiessen, aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte nachquellen lassen. Den Quark mit 3/4 der Kräuter und den Gewürzen und dem Dinkel glatt verrühren.

Die Rotkohlblätter mit Salz und Pfeffer würzen. Die Dinkelmasse darauf verteilen und die Blätter zusammenrollen. Eventuell. mit einem Holzstäbchen zusammenstecken und im Kokosfett kurz anbraten. Den Apfelsaft zugiessen und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren lassen.

Die saure Sahne mit den restlichen Kräutern verrühren. Die gegarten Rouladen auf einen Teller legen und mit X-Mozilla-Status: 0009n und mit den Walnüssen garnieren. Den restlichen Fond zur Roulade servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200 1/10/18/index.html :Letzte Änder. : 18.10.2001


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