die sosse bereitet man am besten einen tag vorher zu.
die knochen in einem schmortopf im ofen kräftig anrösten und dann mit dem wein und der instandbrühe
ablöschen. die enthäuteten tomaten und das kleingeschnittene gemüse zugeben und bei 160 grad
zugedeckt ca 2.5 h weiter schmoren lassen. dann nur die knochen entfernen,abkühlen lassen und über
nacht in den kühlschrank stellen,dann lässt sich ganz einfach am nächsten tag die erstarrte fettschicht
entfernen. die sosse anwärmen mit dem pürierstab durchmixen und mit mehlbutter oder speisestärke
etwas eindicken (die paprikaschoten verdünnen die sosse wieder etwas) die paprikaschoten ohne strunk
zu würfeln kleinschneiden,die samen braucht man nicht unbedingt alle entfernen. die beiden brötchen in
wasser einweichen.
die beiden hackfleischsorten in eine grosse schüssel geben und unter kräftiger salzzugabe,am besten mit
einer gabel gut vermischen. die salzmenge war ausreichend,wenn man das salz gerade so
herausschmeckt.
nun die restlichen gewürze gut einarbeiten. die zwiebeln sehr kleinschneiden und mit dem eigelb unter das
hack mengen.
die brötchen auspressen und ebenfalls mit dem hack gut vermischen,die knoblauchzehen über die masse
pressen und wieder mischen.
zum schluss den geriebenen parmesan einarbeiten dann aus der masse klöss- chen herstellen.(ca.3 cm
durchmesser)
die sosse zum kochen bringen,die bällchen vorsichtig einlegen und mit den geschnittenen paprikawürfeln
abdecken,nicht umrühren!! die herdplatte auf minimum zurückschalten und noch ca. 30 minuten köcheln
lassen,der paprika sollte noch biss haben.