Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach einigen Minuten herausnehmen und gut ausdrücken.
Einen Teil des Orangensaftes erhitzen, die Gelatine zugeben und unter rühren auflösen, aber nicht kochen
lassen. Dann den Zucker zugeben.
In einer Schüssel das Papayapüree, die abgeriebene Orangenschale, den Limonensaft und den restlichen
Orangensaft miteinander vermischen, anschliessend den erhitzten Saft durch ein Sieb abgiessen und
hinzufügen. Das Eiweiss steif schlagen und unter das Sorbet ziehen.