Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten.
Rucola waschen und trocken schleudern. Pinienkerne, 50 ml Olivenöl und Parmesan mit dem Pürierstab
zu einer homogenen Masse verarbeiten. Zuletzt Knoblauch und Rucola kurz einpürieren und das Pesto
würzen.
Tofu würfeln und in einer Pfanne mit restlichem Öl goldgelb backen.
Heisse Spaghetti mit etwas Kochwasser und Rucolapesto mischen. Dann auf Tellern anrichten und die
Tofuwürfel darüber geben.