Zitronenrisotto mit jungem Blattspinat

Für 4 Servings

Zutaten

1 Bd. Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl extra vergine

400 g Risottoreis

- z.B. Vialone

- Carnaroli, Arboreo

2 Unbehandelte Zitronen

- abgeriebene Schale, Saft

11 dl Gemüsebouillon

- heiss

125 g Ziegenfrischkäse

3 Hand voll junger Blattspinat

1 Prise Safranpulver

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Annabelle, 06/2002

- Armin Zogbaum

- Erfasst von Rene Gagnaux

Frühlingszwiebeln samt grünem Kraut in feine Ringe schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Den Reis zugeben, kurz mitdünsten, mit Zitronensaft ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nach und nach die heisse Gemüsebouillon zugiessen und die abgeriebene Zitronenschale zugeben. Der Reis soll immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis er cremig und al dente ist.

Den Frischkäse und den Blattspinat unter den Risotto mischen und kurz erhitzen, bis die Spinatblätter zusammenfallen. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken.


Stichworte	Gemüse, Reis, Risotto, Sonstiges, Spinat

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