Apfelschaum

Für 4 Servings

Zutaten

50 ml Apfelsaft

1/2 Unbehandelte Zitrone

- abgeriebene Schale und

2 TL Zitronensaft

350 g Äpfel

- mit der Schale

- in Schnitzen

1 Essl Hagebuttenkonfitüre

1 Frisches Eiweiss

1 TL Zucker

UnbehandelteZitronenschale

- dünn abgeschält,

- in feinen Streifen,

- blanchiert,zum Verzieren

REF

- Betty Bossi

- Erfasst von Rene Gagnaux

Apfelsaft, Zitronenschale und -saft aufkochen, Äpfel dazugeben, zugedeckt weich köcheln, durchs Passevite treiben. Konfitüre zum Mus geben, mischen, auskühlen lassen.

Eiweiss steif schlagen, Zucker zugeben, kurz weiterschlagen und sorgfältig unter das Mus ziehen. Verzieren und sofort servieren.


Stichworte	Apfel, Eiweiss, Kalt, Obst, Sonstiges, Süssspeise, Süßspeise

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