Den Blumenkohl in Röschen teilen; die Storzen werden für diesen Salat nicht mitverwendet. Das Gemüse
gut waschen, dann zusammen mit dem Zitronensaft in siedendes Salzwasser geben und knapp weich
kochen. Die Blumenkohlröschen sollen noch "Biss" haben.
In einer Schüssel den Essig, die durchgepresste Knoblauchzehe, den Senf, die Petersilie, das Salz und
den Pfeffer miteinander verrühren. Zuletzt das Öl beifügen.
Die Sauce über die noch warmen Blumenkohlröschen giessen. Etwas auskühlen lassen, dann die
grobgehackten Baumnüsse und den in kleine Würfelchen geschnittenen Roquefort sorgfältig
daruntermischen. Den Salat möglichst noch lauwarm servieren.