Die Schalotten und den Knoblauch in Erdnussöl ohne Farbe anschwitzen. Den Reis beigeben und kurz
glasieren. Mit dem Wasser und der Kokosmilch aufgiessen, salzen und die Chilischote beigeben. Die
Chilischote nur kurz mitkochen lassen, wieder herausnehmen und das Ganze zugedeckt bei milder Hitze
ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Erdnusskerne darin anbraten, die Karottenstreifen und den
Reis beigeben und alles braten lassen. Von der Flamme nehmen, das gehackte Korianderkraut beigeben
und mit der Salsa servieren.
Ananas-Mango-Tomaten-Salsa: Den Zucker schmelzen lassen, die
Schalottenstreifen, Chili und Ingwer beigeben. Mit dem weissen Balsamicoessig ablöschen und einkochen
lassen. Ananas und Mango schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Wenn die Flüssigkeit sirupartig
wird, mit Salz und Curry abschmecken, die Ananas- und Mangowürfel beigeben und langsam köcheln
lassen. Die
Tomaten schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel zu der Salsa geben, einmal
aufkochen lassen, beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren das Koriandergrün beigeben.