Wermut und Weisswein bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren, Bouillon zugeben, auf 50 ml
einkochen, Rahm beifügen, etwas einkochen, kalte Butter flockenweise darunterschwingen, mit Salz
abschmecken. Schnittlauch unter die Sauce mischen.
Pouletfleisch portionenweise schnell anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die heisse Sauce
geben und sofort anrichten.
Damit das Geschnetzelte butterzart auf den Tisch kommt, darf es nur ganz schnell angebraten werden,
erst nach dem Braten gesalzen und auf keinen Fall in der Sauce gekocht werden.