Die Topinamburknollen zuerst mit der Schale garkochen. Die Knollen schälen, zwei schöne Stücke für die
Einlage zurücklegen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten klein schneiden und mit den
Topinamburstücken in Pflanzenfett anschwitzen, mit Essig, Brühe und Sahne ablöschen. Die Suppe mixen
und durch ein Sieb streichen.
Die restlichen Topinamburstücke in der Pfanne mit etwas Pflanzenfett anschwitzen, mit Salz und Pfeffer
würzen, Petersilie darüberstreuen und in die Suppenteller geben, die Gänsebrust kalt aufschneiden und auf
die Topinamburstücke legen.
Die Suppe mit der geschlagenen Sahne aufmixen und über die Gemüse und Gänsebrust giessen.