Pfifferlinge waschen und putzen, gut abtropfen lassen, 4 Esslöffel mit den schönsten Pilzen beiseite
stellen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe schälen und fein
hacken, die Tomaten waschen und achteln, den Schinken in Streifen schneiden.
In einem Topf zunächst den Schinken in Olivenöl andünsten, dann die Schalotten bis sie glasig sind, dann
den Knoblauch, dann die Pfifferlinge, alles zusammen bei niedriger Hitze 5 Minuten dünsten.
Die Tomaten einrühren, salzen, pfeffern, mit dem Weisswein ablöschen, einmal kurz aufkochen, dann mit
der Hühnerbrühe auffüllen und etwa 30 Minuten dezent kochen lassen, dann die Sahne dazu, und
schliesslich die Suppe im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren. Noch einmal abschmecken.
Die weichen Brötchen in zentimetergrosse Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl
knusprig braten. In einer zweiten Pfanne die restlichen Pfifferlinge wie oben beschrieben kurz braten.
Die heisse Suppe in flachen Tellern servieren, je einen Esslöffel Pfifferlinge und Croutons nebeneinander in
die Mitte streuen und sofort servieren.