Die Hühnerkeulen leicht salzen und pfeffern. Speck kleinwürfelig schneiden und in heissem Öl anbraten.
Die Hühnerteile auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit 3/8 l Wasser und dem Wein
aufgiessen, nach Belieben würzen. Keulen wieder einlegen und auf kleiner Flamme ca. 25 Minuten
weichdünsten.
Nach der halben Kochzeit die Keulen wenden. Ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die blättrig
geschnittenen Pilze dazugeben.
Das Huhn nach Jägerart ist ein beliebtes Gericht in Italien. Man serviert es als Hauptgericht, und als
Beilage eignet sich Reis hervorragend. Man kann aber auch Nudeln verwenden. Dazu serviert man am
besten einen trockenen Weisswein.