Äpfel und Zwetschgen in Würfel schneiden. Zucker karamelisieren, Butter und Haselnüsse beigeben, mit
Weisswein ablöschen. Äpfel und Zwetschgen beigeben, kurz dünsten und wieder ausschöpfen.
Flüssigkeit sehr dick einreduzieren und wieder unter die Apfelzwetschgen geben.
Portionen-Förmchen (Porzellan-Kokotten) mit Backtrennpapier (auf die
Bodengrösse der Förmchen zugeschnitten) auslegen. Toastbrot in dünne Scheiben schneiden, Boden und
Deckel mit einer Form rund ausstechen, für die Ränder in 2 x 3 cm Rechtecke schneiden,
Toastbrotscheiben mit geklärter Butter bepinseln und am Rand entlang leicht übereinander in die Förmchen
schichten.Die Apfelzwetschgenmasse in die Mitte gut einfüllen, mit einer runden Toastbrotscheibe
bedecken. Mit etwas Alufolie zudecken und im Umluftofen bei 240 Grad 12 Minuten backen.
Die Charlotten sofort aus der Form stürzen und auf die Rumsauce anrichten, mit einem Pfefferminzblatt
garnieren.
Rumsauce: Staubzucker mit dem Rum anrühren. Rahm halb schlagen und
mit dem Zuckerrum vermischen.