Sonntagszopf

Für 1 Zopf

Zutaten

500 g Zopfmehr

- oder Weissmehl,

- gemischt mit hellem

- Dinkelmehl (350/150 g)

15 g Frische Hefe

- oder

1 Beutel Trockenhefe a 7 g

2 TL Flüssiger Honig

3 dl Lauwarme Milch

- Menge anpassen

1 Essl Kirsch

- evtl. mehr

75 g Süssrahmbutter

1 1/2 TL Feines Meersalz

GLANZ

1 klein. Ei

1 Essl Milch

1 Spritzer Safran

REF

- Annabelle 17/2002, Karin

- Messerli, Leandra Graf

- Erfasst von Rene Gagnaux

Teig nach Rezept 'Alltagsbrot' zubereiten.

Formen: Teig in 2 gleich grosse Portionen teilen. Zu gleich langen Strängen mit sich verjüngenden Enden ausziehen. Übers Kreuz aufeinander legen, den Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Wasser besprühen. Zugedeckt 30 bis 40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Ei, Milch und Safran verquirlen. Zopf mehrmals damit bestreichen.

Backen: 40 bis 45 Minuten im unteren Teil des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens. Nach 15 Minuten Temperatur auf 180 bis 190 Grad reduzieren. Den fertig gebackenen Zopf auf einem Kuchengitter mit der flachen Seite nach oben auskühlen lassen.

Tipps * Aus der Teigportion 2 bis 3 kleine Zöpfe formen. Die Backzeit verkürzt sich um etwa 10 Minuten. Achtung: Grosse Portionen bleiben länger frisch.

* Zopf lauwarm tiefkühlen. Vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank auftauen und bei 175 Grad aufbacken.

* Portionenweise tiefkühlen: Den frisch gebackenen Zopf in Scheiben schneiden, die unten noch zusammenhängen. Backpapier zwischen die Scheiben legen. Gefrorene Zopfscheiben abbrechen und im Toaster aufbacken. Diese Methode eignet sich auch für Brot.

Varianten Milch mit 2 bis 3 Esslöffeln Sauermilch oder Jogurt mischen. Weissmehl mit Dinkelvollkornmehl mischen (350/150 g).


Stichworte	Backen, Brot, Zopf

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