Die Trockenfrüchte in kleine Würfel schneiden und über Nacht in Läuterzucker (dafür wird Wasser mit
Zucker aufgekocht) einlegen.
Danach die Flüssigkeit durch ein Sieb abseien.
Die Häflte der Eigelben mit dem Puderzucker über einem Wasserbad mit dem Schneebesen warm
aufschlagen, die abgetropften Trockenfrüchte hinein geben, dann den Rum. Alles gut mischen, die steif
geschlagene Sahne unterheben, alles in Förmchen füllen und einfrieren.
Für den Sabayon restliche Eigelbe, den Glühwein und Zucker im Wasserbad warm aufschlagen.
Auf Tellern anrichten:
Einen Sabayon-Spiegel angiessen, darauf ein Hutzelbrot-Förmchen
stürzen. Auf dem Sabayon Mandarinenschnitze verteilen und nach Geschmack ein Minzeblättchen,
Kleckse von Himbeermark und frischen Beeren.