1. Eigelb in einer Schüssel mit dem Quirl schaumig schlagen. 40 g Puderzucker einrieseln lassen,
weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
2. Eiweiss halb steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen, weiterschlagen, bis das Eiweiss ganz
steif ist.
3. Die Hälfte der Orangenschale abreiben. Vanillemark, Zitronen-/Orangenschale zur Eigelbmasse geben
und abwechselnd Mehl und
Eiweiss unterheben.
4. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Tülle 12 füllen. Auf ein Backblech, mit Backpapier ausgelegt, 15
Löffelbiskuits a 10 cm Länge aufspritzen. Löffelbiskuits mit dem restlichen Puderzucker bestreuen. Im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 12-15 Min.
backen.
5. Die Orangen bis auf das Fruchtfleisch schälen und die Filets herausschneiden. Beiseite stellen.
6. Für die Mousse die Milch mit den Mokkabohnen aufkochen und 30 Min.
ziehen lassen. Dann die Mokkamilch in eine Schlagschüssel abgiessen.
7. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, 40 g Zucker mit der Mokkamilch über einem heissen
Wasserbad cremig schlagen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Mokkamasse unter Rühren auflösen.
Den Kaffeelikör zugeben und 20-25 Min. kalt stellen, bis die Masse zu
gelieren beginnt.
8. Eiweiss mit dem restl. Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen.
Abwechselnd Eischnee und Sahne unter die gelierende Mokkamasse heben.
9. Den Boden einer Springform (18 cm Durchmesser) mit 2-3
Löffelbiskuits auslegen, Zuckerseite nach oben. 1/3 der Mokkamousse in die Form füllen. Die restlichen
Löffelbiskuits an den Rand der Springform stellen. Nun die restl. Mousse dazugeben und 2 Std.
abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
10. Die Springform vorsichtig lösen, abheben und die Charlotte auf einen grossen Teller setzen.
11. Die Sahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel Rosetten auf die Charlotte spritzen. Orangenfilets
darauflegen und mit Schokoröllchen und Puderzucker bestreuen.