Geschmortes Ochsenbäckchen mit Rahmwirsing

Für 2 Portionen

Zutaten

70 g Möhren

70 g Sellerie

70 g Lauch

400 g Ochsenbäckchen, geputzt

400 ml Rotwein

4 Knoblauchzehen

8 Schalotten

1 Zweig Thymian

1 Lorbeerblatt

3 Pimentkörner

4 Pfefferkörner

100 g Speckwürfel

2 EL Tomatenmark

1 Essl Mehl

1/2 Wirsingkopf

200 ml Sahne

Etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Muskat

Öl, Butter

Möhren, Sellerie und Lauch in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die geputzten Ochsenbacken am Vortag mit Rotwein, dem Wurzelgemüse, geschältem Knoblauch, geschälten Schalotten, Thymian, Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkörnern einlegen.

Dann die Backen und das Gemüse aus der Marinade nehmen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Öl mit dem Speck braun anbraten. Tomatenmark zugeben und mitrösten. Danach mit Mehl anstäuben und mit der Marinade (mit den Gewürzen) ohne dem Gemüse auffüllen. Ca. 2 Stunden schmoren. Dann das Gemüse aus der Marinade zugeben und noch 20 Minuten schmoren.

Die Wirsingblätter blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Blätter in grosse Würfel schneiden und in Butter anschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Sahne auffüllen und diese einkochen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.

Die Ochsenbäckchen in Scheiben schneiden und die Sauce mit dem Gemüse über die Bäckchen geben. Den Wirsing daneben anrichten. Als Beilage dazu passt gut Kartoffelpüree mit viel Schnittlauch.

Weinempfehlung: 2000er Damianitza Cabernet Sauvignon, Bulgarien

:Letzte Änder. : 8.10.2002


Stichworte	Bäckchen, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Rind, Wirsing

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