Pain de Nikolaz, Landbrot nach Nikolaz (Bretagne)

Für 1 Rezept

Zutaten

325 g Weizenmehl

125 g Weizenvollkornmehl

125 g Buchweizenmehl

125 g Roggenmehl

20 g Weizenmehl

- zum Bestreuen

- der Arbeitsunterlage

40 g Hefe

1 TL Zucker

5 dl ; Wasser

- ca. Menge, anpassen

1 Essl ; Salz

- ca. Menge, anpassen

1/2 TL Koriander

- gemahlen

Butter

- für das Backblech

Milch

- zum Bestreichen

NACH EINEM TRAD. REZEPT

- aus der Bretagne

- Erfasst von Rene Gagnaux

Das Mehl mischen und in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den Zucker zufügen. 1/4 vom Wasser (lauwarm) mit der Hefe verrühren, mit Mehl überstäuben und abgedeckt an einem warmen Ort zwanzig bis dreissig Minuten gehen lassen. Anschliessend das resltiche warme Wasser, Salz und Koriander zufügen und zu einem Teig verkneten. Abgedeckt ein bis zwei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ein Backblech einfetten, den Teig nochmals durchkneten und ein oder zwei runde Laibe (pro Rezept) formen. Nochmals auf dem Blech etwa 1/2 Stunde gehen lassen. Die Oberseite mit einem Messer kreuzweise einritzen, mit Milch bestreichen und in den auf 190 bis 200 oC vorgeheizten Backofen für etwa 1 1/4 Stunden stellen (bei 2 Broten etwa eine Stunde Backzeit).


Stichworte	Backen, Brot, Frankreich

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