Fleisch

Rehnüssli rose gebraten an Balsamico (*)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 40 ml Erdnussöl
  • 500 g Rehnüssli
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • Rosmarin
  • 4 Büschel Salatbouquet
  • - Nüssli, Lollo, Eichblatt
  • - und Kresse
  • 150 ml Vinaigrette
  • - Baumnussöl-Himbeeressig
  • 25 g Trauben blau
  • 25 g Trauben Regina weiss
  • 15 g Kürbiskerne
  • - geröstet
  • 15 g Pinienkerne
  • - geröstet
  • 15 g Sonnenblumenkerne
  • - geröstet
  • 10 g Alfafasprossen
  • 30 ml Olivenöl extra vergine
  • 80 g Speck geräuchert
  • - in Lardons geschnitten
  • 40 g Zwiebeln
  • - fein geschnitten
  • 50 ml Aceto balsamico
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    REF

  • - St. Galler Tagblatt
  • - 18.10.2002, Regionen
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    (*) und Speck-Zwiebeln mit bunten Herbstsalaten

    Das Rehnüssli würzen. In einer Lyonerpfanne anbraten, umdrehen, ca. acht bis zehn Minuten im Ofen bei 200 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 42 Grad braten. Herausnehmen und fünf Minuten an der Wärme abstehen lassen.

    Specklardons im Olivenöl knusprig braten, Zwiebeln beigeben leicht mitbräunen, mit Balsamico ablöschen und sofort abschütten.

    Salatkomposition mit dem Dressing anmachen, anrichten mit den Traubenvierteln und den Kernen garnieren. Balsamico-Speck-Zwiebeln auf dem Teller anrichten und das in Scheiben geschnittene Rehnüssli obenauf legen.

    Stichworte

    Fleisch, Haarwild, Reh, Wild

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