Die Aprikosen fein würfeln und mit dem Amaretto aufkochen. Die Butter mit 25 g Zucker, Orangen und
Zitronenschale sowie Salz schaumig rühren. Dann Eigelb, Aprikosenwürfel samt Flüssigkeit, zerbröselte
Amaretti und Mandeln unter die Buttermasse mischen.
Eiweiss mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. In Förmchen, die vorher
mit Butter ausgepinselt und mit Zucker ausgestreut wurden füllen und im Backofen im Wasserbad bei
220 Grad 20 Minuten garen.
Mit lauwarmem Aprikosenkompott oder Amarettosabayon servieren.