2 groß. Kartoffeln, mehlig kochend
1 Zitrone, Saft
2 klein. Grüne Kochbirnen
40 g Schalotten
60 g Zucker
150 ml Vin-Santo
- (süsser Wermuth)
1/2 Vanilleschote, Mark
1 Zimtstange
150 g Rote Zwiebeln
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
8 Scheib. Kalbsleber
100 g Mehl
2 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
6 EL Balsamicoessig
6 EL Roter Portwein
6 EL Rotwein
50 g Butter
150 ml Milch
1 Essl Trüffelöl
5 Zweige Petersilie
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